Vous avez probablement rencontre de nombreuses recettes gourmandes a base de choucroute et vous avez probablement deja tente quelques-unes ? Choucroute en mer, au four accompagnant un jarret de porc, completant des saucisses et des lardons, etc. Mais savez-vous De quelle fai§on preparer votre propre chou fermente au sein des regles de l’art culinaire alsacien pour perfectionner vos mets ? Rassurez-vous, car votre n’est jamais du tout complique et, De surcroit, c’est beaucoup plus delicieux que le « sauerkraut » de l’epicerie. En outre, c’est 1 aliment probiotique naturel qui ameliore la flore intestinale et que vous pouvez mettre dans pied chez vous en n’utilisant que deux ingredients ordinaires ! Voila une recette choucroute crue a se lecher les doigts !
J’ai recette choucroute alsacienne ultime
Vous savez surement deja que les origines de cet aliment sain seront disputees parmi la France et l’Allemagne depuis des siecles tout comme l’appartenance de sites de rencontres pour professionnels noirs l’Alsace-meme. Toutefois, des sources fiables revelent que J’ai choucroute est utilisee en Chine des le 3e siecle avant Jesus-Christ ! A notre epoque, diverses peuples a travers l’univers ont leur propre recette choucroute locale dont les condiments pourront varier de pays en pays, voire de region en region. Bien sur, et cela reste invariable, c’est l’utilisation de chou delicieux qui fermente dans une sorte de saumure et qu’on consomme plus tard cru ou qu’on incorpore dans des preparations varies, des uns plus delicieux que nos autres ! En salade, garniture ou plat principal, c’est un aliment riche en vitamines, potassium, calcium et magnesium a ne pas sous-estimer. Voila les ingredients necessaires pour en preparer 12 portions en 20 minutes seulement :
1 tete moyenne de chou pomme cabus / chou d’Alsace (de 1,3 kg environ les feuilles exterieures enlevees) 15-20 g (1 cuillere a soupe) de sel de mer sans additifs, d’une fleur de sel correctement 1 cuillere a cafe de baies de genievre ou certains feuilles de laurier (facultatif) ou 1/2 cuillere a cafe de graines de carvi (facultatif)
Etapes de preparation
Pour confectionner cette recette choucroute enfantin, retirez les feuilles exterieures du chou et pesez-le dans une balance de cuisine. L’optique est de savoir son poids exact pour i?tre capable de choisir entre 1 et 1,5% de sel. Par exemple, si votre chou pese 1 kg exactement, utilisez 10 a 15 grammes de sel. Dans l’exemple present, pour un chou de 1,3 kg, on a utilise 20 grammes de sel de mer.
Ensuite, coupez le chou en quartiers et, a l’aide d’un grand couteau beaucoup aiguise, coupez chaque quartier au sens une longueur en lanieres tres fines. Ayez a l’esprit que plus finement que vous couperez votre chou, meilleur sera le resultat final. Vous pourrez egalement choisir une mandoline de cuisine, cependant, faites attention a les doigts !
Transferez le chou finement tranche dans un grand recipient minimum profond ou chacun pourra le melanger proprement avec le sel. Lavez-vous les mains tres bien et commencez a masser le tarte afin d’effectuer le sel penetrer dans les lanieres. Vous devrez le Realiser pendant 5 a 10 minutes Afin de attendrir suffisamment nos feuilles croustillantes.
Pendant votre processus, le chou va liberer bon nombre d’eau ce qui est pleinement normal. En fera, plus on voit de liquide, mieux c’est, car cela signifie que vous avez fait un bon article en massant les lanieres de chou avec le sel. Vous pourrez dorenavant ajouter les feuilles de laurier, les graines de carvi et quelques baies de genievre (ou d’autres epices).
Transferez le chou dans un grand pot en verre sterilise par avance et versez tout le liquide degage en dessus. Utilisez votre poing ou un pilon afin d’effectuer enfoncer bien le chou dans le recipient. Assurez-vous que la saumure couvre totalement le tarte pour eviter le developpement de moisissure. Vous pourrez meme lester le chou avec une ou deux pierres plates propres pour se garantir qu’il restera immerge.
Le processus de fermentation
Au final, couvrez la gorge du pot avec votre torchon propre ou un bout de pellicule plastique et fixez-le avec un elastique. Laissez fermenter le chou pendant 3 a 10 temps dans a une temperature entre 18 °C et 26 °C. Gardez le pot a l’abri d’une lumiere directe du soleil et pressez le chou au moins un coup par jour. Il semble important qu’il y ait suffisamment de liquide a tout moment. Goutez-le apres 3 temps en retentant qu’il fermente plus vite si on le vais garder a 1 endroit plus chaud.
Si vous aimez le gout, Il semble temps libre de couper court au processus de fermentation en abaissant totalement la temperature. Aussi, vissez le couvercle et refrigerez votre bocal de choucroute fermentee. En fait, la choucroute continue a fermenter reellement lentement au frigo ou vous pouvez la preserver pendant 14 a 21 temps, parfois meme plus. Plus vous le laissez fermenter, plus son gout sera aigre, mais elle sera egalement toujours plus chargee de bacteries benefiques probiotiques.
Une recette choucroute a mille biens
Vous pouvez manger la choucroute crue (ce qui est l’option la plus benefique concernant l’intestin), l’utiliser en accompagnement ou entree avec ou sans un tantinet de paprika fume ou la mettre a profit sans vos recettes favorites. Sachez qu’elle est dietetique aussi, car une portion ne inclut que 27 calories dont 1 g de matieres grasses, 3,9 g de glucides, 2 g de fibres, 3 g de sucres naturels et 1 g de proteines.