Ils font environ 15 ans, David et moi avions fait une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant d’une recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. J’me souviens que nous nous etions ragales mais que le temps passe etait trop important pour que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble de nos jours tres simple.
Me revoila 15 annees prochainement avec une recette qui correspond a bien votre que j’aime. De reellement petits oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un tantinet de sucre et une pate brisee maison legerement friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets et puis du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi choisir cette pate aux flocons d’avoine et huile d’olive.
La recette se fait en 3 temps : une toute premiere cuisson tres en direct au moule dans le feu, une seconde cuisson au four et une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucun moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper la premiere cuisson.
Cette tarte reste delicieuse aussi avec des echalotes. Notre recette de ma tarte tatin a toutes les echalotes est dans le compte Instagram.
Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan
Pour 1 moule de 21 cm, soit concernant 2 individus en plat principal ou concernant 4 en entree
Pour Notre garniture
- 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
- 20 g de beurre
- Sucre roux
- 2 c. a soupe de vinaigre balsamique
Pour la pate brisee au Parmesan
- 220 g de farine
- 30 g de Parmesan rape
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
- Un peu d’eau froide
Comment faire ?
Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand chance, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant pouvoir former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.
Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base un tantinet dure.Faites fondre le beurre au sein d’ un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez les oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant de temps en temps i propos des oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que la moule.Deposez J’ai pate sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et nos oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez la pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate devra etre bien cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une grille.
NB : j’ai ajoute un tantinet de sarriette sechee apres cuisson, j’en ai deniche dans ma boutique bio chouchou du quartier.
dimanche 09 janvier 2022
Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre, citron, sauce au tahine
Ils font une dizaine d’annees, j’ai craque pour le chou-fleur roti. Des bouquets tout seulement cuits au four avec quelque peu d’huile d’olive ainsi que sel 
. On ajoute ensuite une sauce un brin corsee et voila une maniere vraiment sympa de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.
En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. Notre recette a fera le tour des reseaux sociaux des centaines de fois et ce n’est que ce midi que j’ai tente l’experience. Il faudra croire que le chou-fleur a plus d’un tour au sein d’ le sac car voila i nouveau une delicieuse maniere de le deguster autrement.
Cette facon de le cuire ne le denature gui?re mais donne une chouette texture moelleuse, sans l’aspect souvent trop cuit que je deplore bon nombre du temps, principalement en cantines. En outre, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez i?tre capable de vous eclater en faisant la propre version.
Pour l’assaisonnement, j’ai utilise un produit que je ne connaissais gui?re et que l’on m’a rei§u (Merci Cassandre). Il s’agit une poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on degote chez Olivier Roellinger. Le melange est compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette decouverte qui se marie fort bien avec ce chou-fleur roti.
Chou-fleur roti entier a J’ai harissa, coriandre et citron, sauce au tahine
Pour 4 individus
- 1 chou-fleur
- Gros sel
- Huile d’olive
- Harissa en poudre (ou un nouvelle melange d’epices)
- 1 gousse d’ail
Pour Notre finition
- ? bouquet de coriandre
- 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- 1 cuillere a soupe de jus de citron
- 1 peu de sel
Pour la sauce au tahine
- Tahine
- Eau chaude
- Jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Sel
Comment Realiser ?
Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base Afin de qu’il tienne a plat dans une plaque.Lavez-le et plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant ce moment, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a cafe rase de harissa en poudre.
Egouttez le chou-fleur, deposez-le via une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de votre chou-fleur. Il doit etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.
Pendant ce moment, melangez dans un petit chance l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, legerement de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, un peu de sel et assez d’eau bien chaude Afin de creer une sauce onctueuse.